전골을 맛있게 만들수 있는 재료 준비하기
채소 전이나 어묵 또는 데쳐낸 당근,무,감자와 같이 1차손질된 재료들은 처음부터 국물을 같이 부어 끊이며 쑥갓, 미나리, 배추 등 금방 익는 채소는 즉석에서 볶다가 국물을 붓고 끊입니다. 더 디게 익는 채소는 얇고 작게, 빨리 익는 채소는 큼직하게 썰어야 익는 속도가 비슷해지기 때문에 익는 속도에 따라 써는 모양을 다르게 하는 것이 좋습니다. 생선,고기 전골에 넣는 생선은 끊여도 살이 부서지지 않는 도미 같은 것이 좋고 두껍게 생선전을 부쳐서 전골에 넣어서 살이 부서지지 않게 하는 것이 좋은 방법입니다. 고기는 반드시 양념을 하여서 1차로 간이 충분히 배도록 준비하여서 전골 냄비에 담습니다. 누린내가 심하게 나는 내장은 파,마늘을 넣고 1차 삶은 후에 다시 얼큰하게 밑간을 해서 끊여 줍니다. 국수 전골에..
요리
2020. 2. 28. 02:27